Casa Da Passarella O Oenólogo

·          Région: Dão

·         Type: Vin Rouge

·         Graduation: 14%

·         Taille: 750 ml

·         Cépage: 24 cépages traditionnels de la région.

·         Millésime: 2015

D'un seul vignoble de 80 ans d’âge naît ce vin, et c’est de par lui que nous avons l'intention d’assumer le terroir unique de cette parcelle de terrain. La vieille vigne consiste en un ensemble de vignes d'environ 24 variétés différentes (y compris certaines variétés blanches, comme c’était tout à fait usuel à l'époque) qui, pendant près d'un siècle, se sont adaptées naturellement à cette parcelle, en parfaite harmonie.

Les vendanges sont faites à la main et en une seule fois, la fermentation du blend de raisins étant elle effectuée dans une cuve traditionelle de ciment.

Fruit de l'équilibre naturel de la vigne, la fermentation se fait spontanément, sans qu'il soit nécessaire de corriger le moût. Nous assumons ainsi notre terroir - avec un vin minimaliste dans notre chai.